27. august 2016

Ovnsstekt dorade


Dorade er etterhvert oftere å finne i fiskediskene selv om denne fisken egentlig hører til i sydligere strøk. Men, doraden er kritthvit i kjøttet, karbofri, mager og har mild og fin smak. Kjempefin å grille, men egner seg også godt til ovnssteking.


Ovnsstekt dorade


Skyll og tørk av fisken med kjøkkenpapir. Hell over litt olivenolje og salte og pepre, både innvendig og utvendig. Stek i ovnen ved 200 grader i 10 - 15 minutter, til den slipper bena. (avhengig av fiskens størrelse).

I mellomtiden, knekk av bunnen på aspargesene og skrell dem med en aspargesskreller hvis det er nødvendig. Stek dem lett i pannen med litt smør, salt og pepper. De skal fortsatt være "al dente".

Lag en frisk salat med tomater, vårløk og sorte oliven. 

Litt gresk yoghurt smaker godt til.

Panna cotta med marinerte jordbær


Fløyelsmyk panna cotta - superenkel å lage og alltid suksess. Marinerte jordbær passer fint, men bytt gjerne ut med andre bær som er i sesong.

5 dl fløte
3 gelatinplater
1 vaniljestang
5 ss sukker
noen dråper sitronsaft

1 kurv jordbær
1 ss balsamicoeddik
1 ss sukker
frisk basilikum

  1. Legg gelatinplatene i kaldt vann i en bolle.
  2.  Skrap ut vaniljefrøene av vaniljestangen. 
  3.  Hell fløte og sukker i en kjele. Tilsett vaniljefrøene. Varm opp melkeblandingen forsiktig. La stå i noen minutter på svak varme oppunder kokepunktet. 
  4.  Smak til med sitronsaft og evt mer sukker.
  5.  Klem vannet ut av gelatinplatene. Ta kjelen av platen og rør inn gelatinen. 
  6.  Sil blandingen over i en mugge som er lett å helle fra. Hell blandingen i lave glass (4 glass for større porsjoner og 6 for mindre porsjoner) og sett i kjøleskapet noen timer.
  7.  Skyll jordbærene og skjær dem i skiver. Drypp over balsamicoeddik og bland inn sukker og basilikumblader kuttet i tynne strimler. Bland forsiktig.
  8.  Legg de marinerte jordbærene over panna cottaen.

25. august 2016

Madeleines


Madeleines er små sukkerbrød som opprinnelig kommer fra Lorraine-distriktet i Frankrike. Kakene spises i Frankrike ofte til formiddagskaffen.

Disse nydelige små kakene er lett gjenkjennelige da de stekes i skjell-liknende former. Madeleineformer med plass til 12 kaker eller enkeltformer får du kjøpt i kjøkkenutstyrsforretninger eller på nettet.

Jeg har smaksatt med sitron, men jeg bruker det jeg har for hånden, for eksempel passer både appelsin og mandarin godt. Kakene kan også bakes med lavendel (tørrede lavendelblomster blandet med sukkeret + litt honning), eller hva med en sjokolade-madeleine?

2 egg
100 g sukker
100 g hvetemel
1 ss polenta eller strøkavring til strøing av formene
skall og saft av 1 sitron (godt vasket og helst økologisk)
¾ ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
100 g smør


  1. Forvarm ovnen til 200 grader.
  2. Pensle madeleine-formen(e) med litt av det smeltede smøret. Dryss forsiktig med polenta/strøkavring.
  3. Smelt smøret og la det avkjøle litt.
  4. Visp egg og sukker til hvit og luftig eggedosis.
  5. Bland inn resten av ingrediensene.
  6. La røren "hvile" 10-15 minutter.
  7. Stek kakene i 8 - 10 til de er lubne, gylne og gjennomstekte. Avkjøl litt på rist.
  8. Dryss kakene med melis og spis mens de er lunkne og helt ferske.


3. juli 2016

Tunfisk med salturt


Fersk tunfisk må ikke sammenliknes med tunfisk på boks. Men det er også viktig at tunfisken virkelig er fersk. Noen forretninger og restauranter tilsetter visstnok rødfarge for at den skal se mer delikat ut, og et kjent triks er å vakuumpakke fiskestykket om natten for å forlenge holdbarheten. Kjøp derfor fersk tunfisk der du kan spørre om når den kom til butikken, eventuelt også om når den er fisket.

Salturt er heller ikke noe vi finner i butikkene veldig ofte. Salturten på bildet ble kjøpt i fiskebutikken i Lysekil. Det beste er å plukke den selv. Salturt vokser langs strendene i Norge fra Oslofjorden til Troms, på mudderflater og i strandenger i fjæra. Stenglene er leddet, saftige og salte fra sjøvann og salt luft. Salturten kan brukes rå, kokt eller bare en rask runde i stekepannen med litt smør.

Og kombinasjonen tunfisk og salturt er nydelig.

Lag en god marinade til tunfisken. F eks en blanding av solsikkeolje, soyasaus, litt sitronsaft, skivet fersk ingefær, hakket rød chili, finhakket hvitløk og salt og pepper. La fisken marinere i minst en time.

Stek fisken på varm grill eller i varm panne noen få minutter på hver side. Fisken skal være stekt på utsiden og rosa inni.

Serveres med råstekte poteter og sitronbåter.

1. juli 2016

Grebys i Grebbestad skuffer ikke


En tur innom Grebbestad og Grebys, enten i båt eller bil i løpet av sommeren, kommer vi ikke utenom. 

Nye og kjempehyggelige folk tok over Grebys for et par år siden, og de skuffer ikke. Restauranten er full av koselige akvareller fra området (til salgs), maritime bruksgjenstander pynter opp, en rikholdig bar og en meny som bugner av lokale spesialiteter fra havet. 

Vi spiste ferske sjøkreps med aioli, superferske reker (servert av fiskeren rett fra båten), kamskjell fra Lofoten (kanskje ikke så lokale, men aldeles nydelige) med hvite asparges, hummerbearnaise og rotchips. Torskeryggen ble servert med nypoteter, grønn asparges, fersk pepperrot, brunet sitronsmør og ferske reker. En god Sancerre toppet denne fantastiske middagen. Vi kan bare anbefale - slik vi gjør hver gang vi besøker dette stedet.

Kamskjell fra Lofoten



Torskerygg


http://grebys.se/

22. februar 2015

Salat med mozzarellakuler, jordbær og avokado

Bland gjerne brønnkarse med andre milde salattyper. Sødmen fra de friske jordbærene sammen med den myke mozzarellaosten og avokadoen er perfekt sammen. Må du har dressing (som absolutt ikke er nødvendig her), kan du lage en vinaigrette av hvitvinseddik og mild olivenolje.

15. januar 2015

Pesto



Sammenliknet med hjemmelaget pesto er butikkjøpt en ganske så trist affære. Hjemmelaget pesto er frisk på farge og smak, og uten konserveringsmidler. Favoritten her i huset er foccacia med grillede grønnsaker, parmesan i skiver og pesto. Det er lunsj, det! Vi bruker også pesto blant annet til fisk og til grillmat.

Rist gjerne en hel pakke pinjekjerner i stekepannen når du først er i gang. Når de er avkjølt, legg dem i et tomt syltetøyglass med tett lokk. Da har du ferdige pinjekjerner til salat eller når du plutselig finner ut at du vil lage pesto. Du kan også lage pesto av bladpersille, rucola eller andre urter du liker og som passer til det du skal servere. Bland gjerne flere typer urter. 

Ingredienser:
1 potte urter
1 neve ristede pinjekjerner (gylne og tørre)
1 bit parmesan kuttet i små biter
1 lite fedd hvitløk
1/2 dl god olivenolje
1/2 dl nøytral olje som f eks solsikkeolje
litt hvitvinseddik og/eller sitronsaft  
salt og pepper


  1. Klipp av urtene og skyll dem. Rist av vannet. 
  2. Legg alle ingrediensene unntatt eddik/sitronsaft og salt /pepper i beholderen til stavmikseren. 
  3. Kjør pestoen godt sammen. 
  4. Smak til med hvitvinseddik/sitronsaft, salt og pepper. 
  5. Spe med vann hvis du synes den er for tykk i konsistens. Smak til igjen.

12. januar 2015

Havets frukter i Fjällbacka

Mens vi venter på våren og sommeren kan vi minnes sommeren i fjor: lange varme sommerdager og lyse netter, og på bryggen  i Fjällbacka spiste vi havets frukter i flere etasjer, servert med aïoli, brød og hvitvin. Vi gleder oss til neste besøk!

10. januar 2015

Ovnstørkede cherrytomater

Nydelige søte små tørkede tomater - til grillmat, fisk, ost, i sauser, salsaer og chutney. 


Vask tomatene og fjern stilkene. Del dem i to på langs. Ta ut frøene hvis du gidder (jeg gjør det ikke).

Dekk et stekebrett med bakepapir og legg tomatene på - med litt avstand mellom hver.

Dryss over litt fingersalt og friske urter, for eksempel rosmarin, timian eller persille. Du kan eventuelt også dryppe over litt olivenolje.

Tørk tomatene på nederste rille i ovnen ved ca 50 - 80 °C - helst med varmluft. La døren stå på gløtt slik at fuktigheten unnslipper. Husk at de skal tørke, ikke steke. Hvis du skal tørke flere brett tomater samtidig, er det viktig å ha litt avstand mellom brettene.

Etter 5-6 timer begynner tomatene å bli ferdige. De skal være litt seige i konsistensen.

Bruker du steriliserte glass som du forsegler, holder de fint i 6 måneder.




13. juli 2014

Eggesalat - Eggsalad

Eggesalat spiste jeg første gang i USA på 70-tallet. Som utvekslingsstudent i Minnesota fikk jeg et møte med tradisjonell hjemmelaget amerikansk mat. "Mom" var utrolig dyktig på kjøkkenet, og hel- og halvfabrikata var nesten utenkelig. Noen år etter dette oppholdet kom jeg over Betty Crocker's kokebok, og fant her mange oppskrifter som liknet på Mom's. En av disse er eggesalaten til Egg salad Sandwich som passer så utrolig godt i nistepakken på søndagstur.  



8 hardkokte egg, skrelt og grovhakket

  • 1 dl majones
    2 ss stangselleri, hakket
    2 ts Dijon-sennep
    litt finhakket rød chili
    salt og pepper
    salat eller brønnkarse
    brød eller ciabatta

    1.    Grovhakk de hardkokte eggene og legg dem i en bolle.
    2.    Tilsett majones, hakket selleri, dijonsennep og chili. Rør godt.
    3.    Smak til med salt og pepper.
    4.    Legges på brødskive eller ciabatta sammen med litt salat eller brønnkarse

  • Se her hvordan Politiken lager eggesalat på dansk: http://politiken.dk/mad/opskrifter/ECE2081310/aeggesalat/

  • Hjemmerørt. Æggesalat kan man købe færdiglavet, men hvorfor købe, når man kan pimpe sin egen salat, spørger Tina Scheftelowitz: Der er ikke noget nemmere end at mose et æg og tilsætte mayo og karry.
    Foto fra http://politiken.dk/mad/opskrifter/

    31. mars 2014

    Semulepudding med rørte bringebær

    Mormors semulepudding går aldri av moten


    Semule er laget av kjernen fra harde hvetesorter og andre kornslag. Opprinnelig er semule frøene fra mannagresset, men den semulen vi kan kjøpe i butikken er fremstilt fra hvete. Pastamelet er semule fra durumhveten Semolina, som er italiensk og betyr semi-malt - det vil si at hvetekjernen er grovmalt, ikke fint mel. Couscous er det samme som semule, bare enda grovere malt. 

    2. oktober 2013

    Epletid og eplekake - Apples and applecake














    “An apple a day keeps the doctor away” :)

    Epler har lenge hatt en rolle i forklore: Fra Eva smakte på det fristende eplet i Edens hage, til William Tell ble utfordret til å skyte et eple av hodet på sin egen sønn og Isaac Newton som brukte eplet i sin teori om tyngdekraften. Spennende historier om en frukt med utall av bruksmuligheter.

    29. september 2013

    Filoterte med løkkompott, chevre, feta og tomat - Phyllo tart






    Phyllo, Fillo eller Filo kommer opprinnelig fra gresk og betyr "blad". Filo er papirtynne ark av usyret deig som inneholder mel, vann, en liten mengde olje og eddik. Filo brukes tradisjonelt i Midtøsten og på Balkan til både salte og søte retter som for eksempel gresk spanakopita med spinat og ost, og søt tyrkisk baklava med honning og nøtter.

    Kalv i Marsala - Scallopine al Marsala


    Dette er en ”nasjonalrett” fra Sicilia der sausen er basert på siciliansk dessertvin. Veldig enkel å lage og smaker fantastisk.

    28. september 2013

    Østers naturell - Oysters



    Mange gode grunner til å spise østers. 

    Østers er proppfulle av sunne saker. For eksempel proteiner som bygger og vedlikeholder kroppens celler. Vitamin D som balanserer kalsiumbalansen i skjellettet. Vitamin B12 for danning av celler og forebygging av blodmangel. I tillegg finnes selen som er en viktig byggekloss for gode kjemiske prosesser.